सफ़ेद अंडा vs ब्राउन एग | कौन सा बेहतर है सेहत के लिए?.......

अंडा दुनिया भर में सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला और पौष्टिक भोजन है। चाहे नाश्ते में आमलेट हो, जिम वालों का उबला अंडा हो या बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एग – इसकी अहमियत हर रसोई में है। लेकिन अक्सर लोगों के मन में यह सवाल उठता है कि सफ़ेद अंडा बेहतर है या ब्राउन अंडा?
कुछ लोग मानते हैं कि ब्राउन एग ज़्यादा हेल्दी और ऑर्गेनिक होता है, जबकि सफेद अंडा सिर्फ़ सस्ता विकल्प है। लेकिन क्या यह सच है? आइए इस मिथक और हकीकत को विस्तार से समझते हैं।

 सफेद और भूरे अंडों के बीच मुख्य अंतर केवल अंडे के छिलके के रंग का होता है, जो मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है, न कि उनके पोषण मूल्य पर. सफेद अंडे सफेद पंखों वाली मुर्गियों से आते हैं, जबकि भूरे अंडे भूरे या लाल पंखों वाली मुर्गियों से आते हैं. पोषण, स्वाद या गुणवत्ता के मामले में दोनों अंडों में कोई खास अंतर नहीं होता है.  

अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) के अनुसार, पोषण के मामले में सफेद और भूरे अंडों में कोई अंतर नहीं होता है. दोनों में प्रोटीन, विटामिन और खनिज लगभग बराबर मात्रा में पाए जाते हैं. 

सफेद और ब्राउन अंडा – फर्क कहाँ से आता है?

सबसे पहले यह समझना ज़रूरी है कि अंडे का रंग क्यों अलग होता है।

सफेद अंडा: यह आमतौर पर White Leghorn नस्ल की मुर्गियों से मिलता है।

ब्राउन अंडा: यह Rhode Island Red और Plymouth Rock जैसी लाल पंख और लाल कान वाली मुर्गियों से आता है।

 यानी अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है, न कि उसके न्यूट्रिशन पर।

न्यूट्रिशनल तुलना – White Egg vs Brown Egg

अब असली सवाल – क्या दोनों के न्यूट्रिशन में कोई फर्क है?

1. प्रोटीन

दोनों में औसतन 6-7 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलता है, जो मसल्स ग्रोथ और बॉडी रिपेयर के लिए ज़रूरी है।

2. कैलोरी और फैट

सफेद अंडा: लगभग 70 कैलोरी, 5 ग्राम फैट

ब्राउन अंडा: लगभग 72 कैलोरी, 5 ग्राम फैट
 फर्क लगभग नगण्य है।

3. विटामिन और मिनरल

दोनों में विटामिन D, B12, फॉस्फोरस, सेलेनियम और आयरन अंतरमौजूद होते हैं।
कुछ रिसर्च के अनुसार, ब्राउन अंडे में ओमेगा-3 और विटामिन D थोड़ा अधिक हो सकता है, लेकिन यह मुर्गी के आहार पर निर्भर करता है, न कि रंग पर।

कीमत का अंतर

ब्राउन अंडा आमतौर पर सफेद अंडे से महंगा होता है। भूरे अंडे देने वाली मुर्गियाँ बड़ी और भारी होती हैं, जिन्हें ज़्यादा खाना खिलाना पड़ता है। इसलिए उनका उत्पादन महंगा पड़ता है। यानि ब्राउन अंडे की कीमत अधिक होना इसका "ज़्यादा पौष्टिक" होना साबित नहीं करता।

क्या ब्राउन अंडा ज़्यादा "ऑर्गेनिक" होता है?

यह एक आम गलतफहमी है।

लोग मानते हैं कि ब्राउन अंडे हमेशा "देसी" या "ऑर्गेनिक" होते हैं। हकीकत यह है कि अंडे का रंग यह तय नहीं करता कि वह ऑर्गेनिक है या नहीं। अगर मुर्गी को ऑर्गेनिक खाना और खुले वातावरण में पाला जाए तो चाहे अंडा सफेद हो या ब्राउन – दोनों "ऑर्गेनिक" कहलाएँगे।

जिम और फिटनेस वालों के लिए कौन सा सही ?

फिटनेस और बॉडीबिल्डिंग के लिए लोग ज़्यादा प्रोटीन चाहते हैं। सफ़ेद और ब्राउन दोनों अंडों में बराबर प्रोटीन है। अंडे का एग व्हाइट (सफ़ेदी) सबसे बेहतरीन लो-फैट प्रोटीन सोर्स है।यानी जिम वालों के लिए दोनों ही समान रूप से अच्छे हैं।

डॉक्टरो की राय

पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि अंडे का रंग बिल्कुल मायने नहीं रखता। अगर आप संतुलित आहार ले रहे हैं तो सफेद या ब्राउन – दोनों ही सेहतमंद हैं। फर्क सिर्फ़ ताजगी और क्वालिटी का है।

अगर सवाल यह है कि सफेद अंडा या ब्राउन अंडा – कौन सा हेल्दी है?
तो जवाब है – दोनों बराबर हैं।

फर्क सिर्फ़ मुर्गी की नस्ल और कीमत का है। हेल्थ, प्रोटीन, विटामिन या टेस्ट – सब लगभग समान हैं। अगर आप पैसा बचाना चाहते हैं तो सफेद अंडा लीजिए, और अगर आपको ब्राउन अंडा पसंद है तो वह भी सही है।  आखिर में, असली फर्क अंडे के रंग में नहीं बल्कि आपके आहार और जीवनशैली में है।

 अब मैं यहां पर कुछ सवाल और जवाब लिखूंगा जो लोगों के मन में अक्सर उठा करते हैं…..

Q1: ब्राउन एग ज़्यादा हेल्दी होता है

 सच्चाई: दोनों का न्यूट्रिशन लगभग समान है।

 Q2: सफेद अंडा "केमिकल से बना" होता है

 सच्चाई: अंडे का रंग सिर्फ नस्ल पर आधारित है। इसका रसायन या नकली होने से कोई लेना-देना नहीं।

 Q3: ब्राउन एग का स्वाद बेहतर होता है

 सच्चाई: स्वाद मुर्गी के आहार और ताजगी पर निर्भर करता है, न कि रंग पर।

Q4: क्या ब्राउन अंडा ऑर्गेनिक होता है?
  नहीं, अंडे का रंग ऑर्गेनिक होने से जुड़ा नहीं है। ऑर्गेनिक होना मुर्गी की परवरिश पर निर्भर करता है।

Q5. क्या ब्राउन अंडा ज्यादा न्यूट्रिशन देता है?हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ: दोनों अंडों का न्यूट्रिशन लगभग समान है, रंग सिर्फ़ नस्ल पर निर्भर करता है।
डॉ. रजत चौधरी (AIIMS न्यूट्रिशनिस्ट): प्रोटीन और विटामिन में कोई बड़ा अंतर नहीं, फर्क सिर्फ़ कीमत का है।
USDA रिसर्च: ब्राउन एग कभी-कभी ओमेगा-3 में थोड़ा अधिक हो सकता है, यह मुर्गी के आहार पर निर्भर करता है।
डॉ. मैरी गार्विन (Cornell University): स्वाद और क्वालिटी अंडे की ताजगी से तय होती है, न कि रंग से।
 दोनों ही अंडे सुरक्षित, पौष्टिक और सेहत के लिए समान रूप से लाभदायक हैं।

Q6. किस अंडे में ज्यादा प्रोटीन होता है?
दोनों में बराबर प्रोटीन मिलता है – लगभग 6-7 ग्राम।

Q7: ब्राउन अंडा महंगा क्यों होता है?है
क्योंकि ब्राउन अंडा देने वाली मुर्गियाँ बड़ी होती हैं और उन्हें ज़्यादा खाना खिलाना पड़ता है।

Q8: फिटनेस के लिए कौन सा अंडा सही है?
दोनों ही सही हैं। फर्क सिर्फ ताजगी और उपलब्धता का है।

अब मैं इसको लेकर कुछ विशेषज्ञों के बारे में बताऊंगा जिन्होंने इस पर शोध किया और हमें जानकारी दी….

1. डॉ. जेनेट कैरी (University of Alberta, Canada)

उन्होंने पाया कि अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल पर आधारित है, न कि न्यूट्रिशन पर।

सफेद और ब्राउन अंडे दोनों में प्रोटीन, फैट और विटामिन समान होते हैं।

2. डॉ. मिचेल वाई. मैकगिनले (USDA Poultry Researcher)

उनके अनुसार ब्राउन अंडा महंगा इसलिए है क्योंकि इन्हें देने वाली मुर्गियों को अधिक खाना चाहिए होता है।

लेकिन हेल्थ वैल्यू दोनों की बराबर है।

3. डॉ. डोनाल्ड जे. मैकनेल (American Egg Board)

उन्होंने बताया कि स्वाद का फर्क रंग से नहीं बल्कि मुर्गी के आहार और अंडे की ताजगी से तय होता है।

4. डॉ. हेनरिक हॉफमैन (European Food Safety Authority - EFSA)

5. डॉ. सीमा गुलाटी (Nutrition Foundation of India)

उन्होंने साफ कहा कि भारत में ब्राउन अंडे को “देसी” कहकर ज़्यादा हेल्दी समझा जाता है, लेकिन यह सिर्फ़ मिथक है।

रिसर्च में कहा कि यूरोप में ब्राउन अंडा लोकप्रिय है लेकिन वैज्ञानिक रूप से यह सफेद अंडे जैसा ही पौष्टिक है।

 दोस्तों अब तक आपके मन में चल रहे सभी सवालों का जवाब मिल गया होगा और अब आपको समझ में आ गया होगा कि दोनों अंडे में कोई ज्यादा अंतर नहीं होता है। बस इतना समझ लीजिए सफेद अंडा गरीब घर से ताल्लुक रखता है और भूरा अंडा अमीर घर से ताल्लुक रखता है।

धन्यवाद